Teroldego Superiore Riserva "Ottavio" De Vigili

Cantina De Vigilis Teroldego Rotaliano Superiore Riserva 'Ottavio' er dybt forbundet med tradition, jord og mennesker. Navnet på etiketten er knyttet til de forfædre, der grundlagde vingården i det 19. århundrede, mens druerne kommer fra gamle vinstokke, nogle af dem sandsynligvis flere hundrede år gamle, som vokser i Pasquari cru på Rotaliana-sletten. De er et levende vidnesbyrd om dyrkningen af Teroldego i et område af stor historisk betydning. Jorden, som vinstokkene vokser på, er leret de første 40 centimeter og bliver derefter stenet og gruset, mens opbindingssystemet er traditionelt, en Trentino dobbeltpergola, som bidrager til et meget lavt udbytte på 60 hektoliter pr. hektar. Under høsten sker der en streng udvælgelse af druerne, hvor man forsøger at vælge dem med de mest modne stilke. De Vigili-vingårdens engagement i kvalitet, hvor hver klase er resultatet af en streng udvælgelse i vinmarken, afspejles derefter i hver flaske. Gæringen foregår i "udækkede" 500-liters tonneaux, og i slutningen af processen overføres vinen direkte til barriques, hvor den gennemgår malolaktisk gæring og modnes i godt 18 måneder. Det anvendte træ er en kombination af let ristet fransk eg og Pfälzer-eg, hvilket bidrager til vinens enestående elegance. Efter et års flaskelagring er Ottavio klar til markedet. Den har en slående granatrød farve, som er typisk for druesorten. I næsen har den en aromatisk bouquet, der er beriget med noter af moden rød frugt med et strejf af marmelade, ledsaget af en subtil krydret note, der giver dybde til dens personlighed. I munden er vinen behageligt frugtagtig med silkebløde tanniner og en lang finish. Anbefales som ledsager til vigtige retter som vildt og rødt kød.