Sangiovese "Pigna Rossa" Begnardi

Denne vin har fået sit navn fra en ekstraordinær opdagelse, der blev gjort i en vinmark beplantet med Sangiovese-druer. I hjertet af vinmarken fandt man en mellemstor sten med en let rødlig farve og et unikt fossil: negativet af en halv fyrrekogle, indgraveret på en af stenens sider. Navnet "Red Pine Cone" stammer fra dette fascinerende fund. Vinmarken ligger i 160 meters højde på en mellemstruktureret jord med skeletpræg. Vinstokkene er opstammet ved hjælp af kordonsystemet med en tæthed på 5.000 vinstokke pr. hektar. Produktionen pr. vinstok er omhyggeligt begrænset til 1-1,5 kg, hvilket garanterer et meget lavt udbytte pr. hektar på mellem 50 og 75 quintals. Druerne høstes i hånden med stor omhu i anden halvdel af september og afstilkes og knuses forsigtigt. Gæringen foregår i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 28/30°C i ca. 8/10 dage. I løbet af denne periode forstærkes de ædle forbindelser i skallerne ved periodisk overpumpning og afstilkning. Macerationen på skindet fortsætter i 15/20 dage, hvorefter vinen uden skind begynder sin modning på træ. Pigna Rossa modnes i 24 måneder på 10 hl franske egetræsfade, hvoraf halvdelen er nye og halvdelen er anden passage. I glasset er farven en dyb granatrød, mens næsen byder på en behagelig harmoni mellem noter af modne røde frugter og nuancer af krydderier, vanilje og kaffe fra modningsprocessen. Den er godt forberedt til lagring med en syrlig rygrad, der understøttes af en stor krop i munden.