Tenuta Manoylos "Peconero" er en 'special edition'-rødvin, der trodser konventionerne, et dristigt eksperiment inspireret af ideen om Pecorino-druen som en 'hvid i rød'. 
Denne ukonventionelle rødvin er vinificeret i henhold til principperne for rødvinsvinifikation med mindst 90 % indfødte Pecorino-druer, mens de resterende 10 % af blandingen er røde druer. 
Denne »dressed white« er et helt unikt produkt. Den formår at fremhæve de røde frugter, jordagtige og balsamiske aromaer, der er typiske for rødvine, samtidig med at den overrasker ganen med friskheden, vertikaliteten og smagen af en hvid druesort. 
Vinmarken, som Peconero høstes fra, ligger på en bakke, et typisk landskab i Marche-regionen, hvor vinmarkerne ligger mellem de bløde bakker med havet på den ene side og bjergene i baggrunden på den anden.
Jorden omkring Borgo di Moresco er kendetegnet ved at være rig på ler, silt og kalksten, som er arven fra gamle havformationer.
Ligesom de hvide druer høstes de røde druer i de første dage af september, alt sammen i hånden, for at bevare druernes integritet og kvalitet. Druerne afstilkes og knuses før gæring i ståltanke med maceration på skallerne ved kontrollerede temperaturer mellem 15 og 20 °C og med gentagne overpumpninger for at fremme ekstraktionen af den anthocyaniske komponent i de røde skaller og fremhæve de typiske aromaer fra Pecorino. Efter gæringen modnes vinen i amforaer i 2-4 måneder.
I glasset har den en rubinrød farve med violette refleksioner. I næsen blander de frugtige noter fra den røde drue sig med den livlige intensitet fra Pecorino-osten og giver aromaer af underskov, ribs, moreller og en delikat krydrethed med et sidste strejf af salvie.  I munden er indgangen varm og omsluttende og fortsætter med at afsløre sin hvide sjæl og frigiver friskhed og velsmag. Tanninerne er silkeagtige og ikke-invasive og bidrager til drikkenes balance og behag. Serveret ved 10 °C forstærkes dens friskhed og livlighed, mens tanninerne hjælper med at rense ganen og indbyder til endnu en slurk.
Peconero er en alsidig vin, som er perfekt til retter med fisk og skaldyr med en stærk karakter. Den er fremragende til pasta med ansjoser og tørrede tomater, scampi-saucer og traditionelle fiskesupper. Prøv den til grillet blæksprutte. En innovativ vin med en stærk karakter.