Merlot Khorus "Olympus" Trezero

Olympus' er den eneste rødvin fra Trezero, en spændende etiket med en livlig karakter, 
glat og let drikkelig, med behagelige aromaer af røde bær. En vin med et innovativt og bæredygtigt aftryk, vinificeret med druer af Merlot Khorus-sorten i renhed, en PIWI-drue, der stammer fra studier udført på universitetet i Udine ved at krydse Merlot-sorten med en svampesygdomsresistent hybrid kaldet Kozma 20-3. 
Disse typer vinstokke gør det muligt at reducere brugen af kemikalier og plantebeskyttelsesmidler samt at begrænse mekaniseringen i vinmarken.
Motiveret af opdagelsen af disse sorter og de opnåede resultater fortsætter Trezero-folkene med at dyrke og eksperimentere med nye teknikker, alt sammen strengt økologisk. 
Vi ligger i Friuli inden for Friuli Grave DOC-betegnelsen, lige nord for Tagliamento-floden, som også er ansvarlig for sammensætningen af den alluviale jordbund, som vinstokkene står på, og som består af fint ler og er rig på sten. Alle druerne udvælges ved veraison, hvor man kun vælger de bedst eksponerede klaser; de høstes derefter i hånden før vinificering.
Druerne afstilkes delvist og knuses, hvorefter gæringen begynder med maceration på skallerne ved en kontrolleret temperatur, først 16°C, senere øget til 22°C. Under denne gæring foretages der afstilkning hver 12. time for at udtrække de ædleste komponenter fra skallerne, herunder polyfenoler og intense frugtagtige aromaer.
I glasset afslører den en strålende rubinrød farve med violette refleksioner, som forstærker dens ungdommelighed. Næsen er fyldig med delikate, diskrete urteagtige noter efterfulgt af antydninger af moreller, solbær og nuancer af kaffe og kakao.
Smagen er fyldig og frugtagtig med en dynamisk drik, tanninerne er livlige og velintegrerede i en frisk og velsmagende struktur, mens den vedvarende finish minder om de behagelige kakaonoter, som man allerede fornemmer i næsen.
En alsidig og spændende vin, der er perfekt til middelhavsretter, men også ideel til at ledsage fade med saltet kød og oste, hvor man veksler mellem friske og krydrede retter for at fremhæve dens kompleksitet.