Merlot "Coldo" Semonte

Coldo red er det seneste mærke fra Semonte, en ren Merlot med en legende karakter, som ikke må undervurderes. I næsen afslører den de typiske frugtige noter fra vinstokken, rig på blomsterdufte, og i munden er den velstruktureret takket være lagringen på træ. 
Elegance og kraft i glasset respekterer den vilde og stille skønhed i et område, der er rigt på historie og uspoleret natur, Umbriens bakker nær den berømte by Gubbio. 
Druerne til denne internationale sort kommer fra en enkelt vinmark i Mocaiana, en landsby et par kilometer fra vingården, i 450 meters højde. Vinstokkene vokser på mergelholdig jord, som giver struktur, og takket være den store højde og det tempererede klima udvikler Merlot en raffineret aromatisk rigdom og naturlig friskhed.
Arbejdet i vinmarken udføres med omhu og respekt, med lavt udbytte ved høsten og manuel udvælgelse af druerne mellem rækkerne.
I kælderen afstilkes og udblødes druerne før koldgæring i ståltanke i 10 dage. Gæringen foregår derefter ved en kontrolleret temperatur i tulipantanke af cement, altid med udblødning på skallerne, som forbliver i kontakt med vinen under eftergæringen ved en høj temperatur på omkring 22 °C, en temperatur, der også fremmer den malolaktiske gæring. 
Vinen modnes derefter i 12 måneder på franske egetræsfade af anden passage og fortsætter sin rejse i flasken i yderligere et år.
I glasset har 'Coldo' en fristende rubinrød farve, en bouquet af små mørke bær, beriget af delikate blomsternoter med en krydret og blød baggrund i eftersmagen. I munden er den varm, omsluttende, tør, med stor balance og smagsintensitet, med fine, fløjlsagtige tanniner, der gør den blød og raffineret.
Det er den ideelle rødvin til stegt kød, strukturerede forretter og modne oste.