Il vino “Olympus” è l’unico rosso di Trezero, un’etichetta intrigante con carattere vivace, 
scorrevole e di facile beva, con aromi piacevoli di frutta a bacca rossa. Un vino dall’impronta innovativa e sostenibile, vinificato con uve della varietà Merlot Khorus in purezza, un vitigno PIWI che nasce dagli studi effettuati all’Università di Udine dall’incrocio della varietà Merlot, con un ibrido resistente alle malattie fungine chiamato Kozma 20-3. 
Queste tipologie di vitigni permettono di ridurre l’utilizzo di prodotti chimici e fitosanitari oltre che limitare la meccanizzazione in vigneto.
Motivati dalla scoperta di queste varietà e dai risultati ottenuti, i ragazzi di Trezero continuano la coltivazione e la sperimentazione di tecniche nuove, tutto rigorosamente biologico. 
Ci troviamo in Friuli all’interno della denominazione Friuli Grave DOC, poco a nord del fiume Tagliamento, responsabile altresì della composizione dei suoli di tipo alluvionale sui quali dimorano le vigne, composti da argilla fine e ricchi di sassi. I frutti vengono tutti selezionati già in fase di invaiatura, scegliendo solo i grappoli meglio esposti, in vendemmia si raccoglie poi a mano, prima della vinificazione.
Le uve vengono parzialmente diraspate e pigiate, per poi avviare una fermentazione con macerazione sulle bucce a temperatura controllata, inizialmente di 16°C, poi portata a 22°C. Durante questo la fermentazione si procede con dei délestage ogni 12 ore che permettono di estrarre le componenti più nobili della buccia, tra cui polifenoli e aromi fruttati intensi.
Nel calice si svela con un colore rosso rubino brillante, attraversato da riflessi violacei che ne esaltano la giovinezza. Al naso è ricco, con note erbacee delicate e non invadenti, seguite da sentori di marasca, frutti di ribes nero e sfumature di caffè e cacao.
Il sorso è pieno e fruttato, con una beva dinamica, la presenza del tannino è vivace, ben integrato in una struttura fresca e sapida, mentre il finale persistente richiama le piacevoli note di cacao già percepite al naso.
Un’etichetta versatile e intrigante, perfetta con piatti della cucina mediterranea, ma ideale anche per accompagnare taglieri di salumi e formaggi, alternando proposte fresche e stagionate per esaltarne al meglio la complessità.