Den søde hvide 'Sonnentanz Spätlese' er en stillevinsetiket, der produceres af vingården St. Quirinus fra Piwi-vinstokke, som er modstandsdygtige over for svampesygdomme. På grund af deres modstandsdygtighed over for sygdomme gør disse vinstokke det muligt for vinproducenten at begrænse eller eliminere kemiske pesticidbehandlinger i vinmarken, hvilket er grunden til, at de også kaldes "superøkologiske". På en vingård som St. Quirinus, hvor al produktion er økologisk eller biodynamisk, spiller disse sorter en vigtig rolle med hensyn til bæredygtighed og sundhed. Sonnentanz Spätlese er en intuitiv vin med en blød og krævende drikkelighed, som anbefales til dem, der kan lide at drikke i selskab, og som kan lide den søde smag af sommerfrugt med blødt kød, med en let syrlig sidegevinst til at afbalancere og oplive ganen. Vinmarkerne ligger i 600 meters højde på Pianizza di Sopras solrige skråninger, afkølet af mikroklimaet i "Buche di Ghiaccio" (ishuller), en særlig udformning af klipperne, der tillader varm luft at komme ind gennem sprækkerne i toppen og kølig luft at slippe ud gennem sprækkerne i bunden af disse klippeformationer. Den kolde luft betinger mikroklimaet omkring disse klipper. Vinstokkene dyrkes efter Guyot-metoden med et lavt udbytte på 60 kvint druer pr. hektar ved høsten, hvilket garanterer frugt af høj kvalitet. Efter afstilkning og knusning gæres mosten i ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 20 °C, og den naturlige sødme opnås ved at stoppe gæringen. Modningen varer seks måneder og finder sted i ståltanke. For øjet i glasset er farven klar, lys strågul. I næsen frigives noter af moden fersken, tørret abrikos, beriget med melon og kandiseret citrus. Smagen er sød og omsluttende, afbalanceret med en behagelig, forfriskende syre, der giver en lang, harmonisk finish. Perfekt til det søde og sure asiatiske køkken, delikate desserter eller som aperitif.