Den mousserende vin Metodo Classico Brut Rosé 'Quirinus' produceres af vingården St. Quirinus fra Piwi-vinstokke, som er modstandsdygtige over for svampesygdomme. Disse sorter stammer fra Frankrig, hvor man i anden halvdel af det 19. århundrede og de første årtier af det 20. århundrede besluttede at tackle problemet med svampesygdomme og den katastrofale phylloxera. I dag er denne drue i Italien mest udbredt i Trentino Alto Adige-regionen, og Michael Sinn, vinmageren på St. Quirinus, udnytter dens fulde potentiale til at producere en mousserende vin med en appetitlig, livlig karakter og behagelige aromaer af røde bær og brødskorpe. De røde Piwi-bærsorter, der anvendes til denne mousserende vin, dyrkes dels under pergola og dels under espalier på parceller i Pianizza di Sopra, Alto Adige, i 450-490 meters højde. Jordbunden er kalkholdig moræne med grus og porfyr. Høsten foregår udelukkende ved håndkraft, og når druerne er i kælderen, afstilkes de og knuses så skånsomt som muligt. Den opnåede most gærer i ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 18°C. Basisvinen tappes derefter på flaske ved hjælp af en proces, der kaldes racking, som er afgørende for den anden gæring i flasken i henhold til den klassiske metode. Den mousserende vin hviler derefter på sit bundfald i 24 måneder, før den omstikkes. I glasset har Quirinus Brut Rosé en fortryllende lakserosa farve, oplivet af en fin, kontinuerlig perlage. Frisk og livlig i næsen med noter af jordbær, modne hindbær og et strejf af wienerbrød, og boblerne omslutter ganen med en opretstående, ren og cremet tekstur. Den er alsidig og forførende og er perfekt som aperitif eller til en lang række retter: fra lette forretter til fiskeretter og de raffinerede kreationer fra det asiatiske køkken.