Grignolino "Emilio" Alemat

Piemonte Grignolino DOC 'Emilio' produceres udelukkende af druer fra den oprindelige Grignolino-sort af vingården Alemat. Navnet kommer fra ordet "grignòle", som bruges i områdets dialekt til at henvise til de druekerner, der er rigeligt af i bærrene fra denne sort. Grignolino er en rødvin med en ikke ubetydelig historie, allerede i 1500-tallet var den særligt værdsat ved Savoyens hof, som anså den for at være en vin til store lejligheder. "Emilio" er en vin, der kærtegner næsen med noter af krydderier og søde, røde frugter, beslutsom og saftig, med lette tanniner, der er typiske for Grignolino og ideelle til at nærme sig de mere stramme smage i andre piemontesiske rødvine fremstillet af Nebbiolo-druer. Jorden, hvor Grignolino-vinstokkene vokser, ligger ca. 250 meter over havets overflade på en enkelt bakke i Penango kommune med ler- og kalkstensjord og en sydlig eksponering, der giver optimale betingelser for solskin og modning. Savio og hans familie dyrker deres druer med omhyggelig respekt for naturen og miljøet, begrænser mekanisk indgriben i marken og foretrækker manuelt arbejde, hvor det er muligt. Høsten er en af de aktiviteter, der udføres uden hjælp fra mekanisering; udvælgelsen af de bedste klaser under disse operationer er meget vigtig og garanterer et privilegium for at opnå en kvalitetsmost og en regelmæssig gæring. "Emilio" gærer i ståltanke ved en kontrolleret temperatur på 24°C med udblødning på skallerne i et par dage. Vinen opbevares derefter i ståltanke, altid ved en kontrolleret temperatur, for at fremme den malolaktiske gæring. Vinen modnes i stål i ca. 5-6 måneder efterfulgt af yderligere en måned på flaske. Farven på denne Grignolino er klar og lys rubinrød. I næsen byder den på indledende noter af purløg efterfulgt af krydderier som sort peber i harmoni med noter af små røde frugter, som i glasset udvikler sig til blødere og bredere aromaer med antydninger af sødere frugter. I munden er den omsluttende og intens med fløjlsagtige tanniner og en god længde i munden. Emilio er ideel til saltet kød og traditionelle piemontesiske hors d'oeuvres, forretter som agnolotti del plin og hvidt kød, og den er også fremragende som aperitif eller til fiskeretter.