"Zoi" Tenuta Corallo

"Tenuta Corallos rødvin "Zoi" er en overbevisende blanding af Primitivo og Negroamaro fra Salento, der kombinerer de to symbolske vinstokke fra Puglia i en harmonisk og omsluttende kombination med noter af moden rød frugt, beriget af de krydrede noter fra Primitivo kombineret med de subtile bitre noter fra Negroamaro. Druerne kommer fra den lerholdige sandjord, der er typisk for området omkring vingården, og udbyttet pr. hektar er omkring 80/90 hektoliter druer, hvilket garanterer en god kvalitet. Høsten finder sted i de sidste ti dage af september for Negroamaro og tidligere for Primitivo, i slutningen af august. Navnet "Primitivo", fra det latinske "Primativus", henviser til den tidlige modning og går tilbage til 1700-tallet, hvor en berømt præst fra Gioia del Colle, en by i området, bemærkede, at en rød druesort modnede meget tidligere end de andre, i midten af august. Vinificeringen foregår i ståltanke med en gæringsmaceration på 8-10 dage med udvalgte gærtyper ved en kontrolleret temperatur på 26-27 °C. Vinen lagres derefter på egetræsfade i seks måneder. I glasset har 'Zoi' en rubinrød farve med violette refleksioner. Bouqueten er intens og rig på modne røde frugter med et strejf af tobak og nelliker. Smagen er fast og direkte med en lang finish og velintegrerede, men aldrig overvældende tanniner. Denne vin viser sit fulde potentiale med blå og/eller modne oste, forretter med svampe og trøfler, vildtragout og rødt kød. "Zoi" udmærker sig ved sin kulinariske alsidighed og er den perfekte ledsager til fyldige og salte retter.