Noisola "Vino Santo" Cantina Pisoni

Vino Santo Trentino er frugten af en symfoni mellem menneske, vinstok, jordbund og klima, en tusind år gammel historie, der lidenskabeligt fornyes hvert år. Denne fine vin fremstilles af druer af den oprindelige Nosiola-sort, udvalgt fra de bedste klaser, der dyrkes i de gamle Trentino pergola-vinmarker, som ligger på nogle få specifikke parceller i regionen. Produktionen af Vino Santo Trentino begynder i september med den manuelle høst af druerne, som derefter spredes ud på espalierer, "arèle", og placeres på loftet. Den konstante ventilation fra "Ora del Garda", brisen fra den nærliggende sø af samme navn, bidrager til visneprocessen, som varer i fem til seks måneder indtil den hellige uge. Efter presningen begynder den spontane gæring, som er meget langsom og kan tage flere år på grund af den høje koncentration af sukker. Før aftapning modnes vinen i seks år på akacietræsfade og yderligere seks år på ståltanke, hvorefter den begynder sit lange og fascinerende andet liv, som kan vare op til 50 år i flasken. Vino Santo Trentino bliver således et vidne til områdets historie og mindet om de mennesker, der bor der. I glasset er den ravfarvet med gyldne refleksioner og en kompleks aromatisk intensitet. Noter af honning, tørret abrikos og karamel er vedvarende. I munden er den delikat, rund og yderst harmonisk med en intens struktur. Vino Santo ledsages traditionelt af tørt bagværk som Fregoloti-kage (typisk for Trentino), men den er også fremragende til de bedste krydrede oste og blåskimmeloste. Den er fremragende til foie gras og kan også nydes alene i slutningen af et måltid som en perfekt dessert.