Il vino "Ai Tempi Miei" della cantina Paride d'Angelo è uno spumante che si distingue per essere prodotto al 100% con uve della rinomata varietà a bacca nera principe dalla regione Abruzzo e del centro Italia, il Montepulciano d'Abruzzo. Questo spumante incarna l'essenza di questa varietà di uva in una veste rosata, offrendo un'esperienza effervescente dinamica, di facile interpretazione, che presenta un perlage vibrante e duraturo, note fruttate arricchite da sensazioni citriche.
Provenienti da terreni argillosi sulle colline Pescaresi, dai vigneti di proprietà con età media di 45 anni ed esposizione a sud, ricevono costantemente i raggi del sole dall’alba al tramonto. Grazie al sistema di allevamento a Pergola abruzzese però, le uve rimangono riparate dai raggi solari diretti dalla vegetazione stessa, mantenendo una spiccata acidità, perfetta per la corretta maturazione delle uve e per la produzione di spumanti. La resa per ettaro di uva alla raccolta è di 90 quintali, attestando l'impegno della cantina nella produzione di vini di alta qualità.
La vinificazione di "Ai Tempi Miei" inizia, con una pressatura soffice dei grappoli e fermentazione spontanea in serbatoi d'acciaio con lieviti selezionati dalle bucce delle uve degli appezzamenti di proprietà. La presa di spuma avviene in autoclave, seguendo il metodo Martinotti o Metodo Charmat. La seconda fermentazione si protrae per 4 mesi, conferendo al vino la sua elegante effervescenza. Nel bicchiere, il vino si presenta con un colore rosa leggermente pallido, evocando i caratteristici nettari provenzali. Il perlage è intenso e discretamente persistente, offrendo un'esperienza visiva accattivante. Al naso, emergono nette note floreali e fruttate, con una predominanza di piccoli frutti rossi come lampone, mora e ribes. Una sottile venatura agli agrumi si intreccia con lievi e gradevoli stoccate minerali, creando un bouquet aromatico complesso e avvolgente.