Valpolicella Ripasso Classico Superiore "Strada campiona" Nepos Villae

Il Valpolicella ripasso “strada Campiona” della cantina Nepos Villae è una dedica speciale all'antica Strada Campiona, la via romana che ha percorso per secoli le vallate di Negrar e della Valpantena, collegando e tessendo una rete tra territori unici. Questo solco, tracciato dagli uomini del passato, si è conservato nel tempo come simbolo del nostro cammino attraverso i secoli e verso il futuro, tra vigne, vino e l'autentica essenza della Valpolicella. 
Questo Valpolicella ripasso nasce da un blend di uve dove accanto alla Corvina, troviamo la Rondinella e la Molinara, varietà autoctone consentite dal disciplinare, allevate nella valle di Negrar, nel cuore della Valpolicella classica, poggiate su un suolo marnoso bianco, tipico della Valle. Rocce robuste, fusioni fossili tra calcare e arenarie marine. Le uve vengono vendemmiate a mano con attenzione, posizionate in contenitori idonei e inviate immediatamente in cantina dove una parte dei grappoli subisce un periodo di appassimento di circa 30-40 giorni, l’altra viene immediatamente pigiata. La vinificazione prevede la fermentazione in vasche d’acciaio a temperatura controllata e leggera criomacerazione con follature a mano. Dopo la vinificazione in rosso, il vino viene ripassato sulle vinacce dell’Amarone dell’anno successivo, cioè le bucce vengono tenute in contatto con il vino per un periodo di circa 30 giorni. Dopo aver eseguito la tecnica del Ripasso, l’affinamento prevede la sosta del vinoin botti grandi di rovere francese di Allier e Troncais per circa 18 mesi. Successivamente il vino viene lasciato affinare ulteriormente in bottiglia per 3-5 mesi prima di essere immesso nel mercato. Il colore intenso, rosso rubino con riflessi violacei, anticipa un profumo ricco di frutta rossa, in particolare ciliegia matura e frutti di bosco. Le sensazioni di appassimento, frutto della tecnica del Ripasso, si uniscono a un tannino più corpulento e deciso, rotondo e piacevole al palato. La speziatura si manifesta con una decisa nota di pepe nero e una sottolineatura di calda noce moscata. Il finale persistente regala una sensazione fresca di ciliegia e frutta secca ammandorlata, arricchito da un tocco intrigante di menta.Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore Strada Campiona è un vino straordinariamente versatile, in grado di adattarsi con eleganza a molteplici preparazioni culinarie. Perfetto per accendere il palato dei giovani intenditori, si presta magnificamente a lounge time, accompagnando appetizers e piccola pasticceria salata, come salumi e formaggi mediamente saporiti. Eccelle in compagnia di salami in tutte le sue deliziose varianti italiane.