Catarratto Metodo Ancestrale "Lumìe" Baglio Diar

Il vino frizzzante “Lumìe” è il metodo ancestrale firmato Baglio Diar, una bollicina di grande bevibilità e freschezza, vivace e di identità territoriale, come il nome che le è stato dato, Lumìe, richiama il dialetto siciliano per indicare la pianta del limone, un omaggio perfetto alle sfumature agrumate e alla spiccata acidità che caratterizzano questa affascinante bollicina a base di uve della varietà Catarratto in purezza. Una tipologia di vino frizzante, quella del metodo ancestrale, che ha radici molto antiche e che può essere certamente definito come il padre delle attuali bollicine. 
Questo bianco nasce da vigneti di Catarratto situati a Salemi, un borgo della Sicilia Nord Occidentale. L’altitudine di 350 m.s.l.m. dell’appezzamento favorisce la viticoltura, grazie al suolo ricco di sabbia ed argilla e ad inverni miti, estati calde caratterizzate da una benefica escursione termica notturna. La vendemmia si svolge di notte, quando l’aria è più fresca, ed è molto precoce, infatti nei primi giorni di agosto i grappoli sono ancora ricchi di acidità e con meno zuccheri, maturazione ideale per la produzione delle bollicine. 
Dopo una pressatura delicata, il mosto fiore fermenta a temperatura controllata di 13°C e al raggiungimento del grado zuccherino residuo desiderato si procede al raffreddamento della massa per arrestare la fermentazione. Il vino viene quindi imbottigliato ancora parzialmente fermentato e completa in modo naturale il suo percorso fermentativo direttamente in bottiglia, secondo i principi del metodo ancestrale. Affina successivamente per almeno 5 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. 
Nel calice, Lumìe si presenta di colore giallo paglierino brillante con riflessi argentati. Al naso si apre con intensi profumi fruttati di banana e mela verde arricchiti da nuances di fiori di sambuco. Il sorso si caratterizza per la sua entrata fresca e tesa, continua guidato da note di agrumi come lime e pompelmo, per poi aprirsi a sfumature più morbide di mandorla, miele e un tocco balsamico di eucalipto. L’effervescenza delicata e l’acidità vibrante rendono questo vino irresistibile sin dal primo sorso.
Perfetto da solo come aperitivo, Lumìe si abbina splendidamente a finger food fritti, cheesecake agli agrumi, ostriche alla brace e arrosti di maiale al miele. Un sorso di Sicilia, autentico e sorprendente.