"Passerina"-vinen er en del af Passo del Borgo-serien, som Tenuta Manoylo har skabt for at præsentere klassiske etiketter som denne hvidvin, der udelukkende er lavet på den lokale Passerina-drue, som er meget berømt og elsket af befolkningen i området. Denne druesort har fået sit navn efter »Passeri«, fugle, der især sætter pris på dens søde og saftige druer. 
Tenuta Manoylos Passerina inviterer dig til at drikke med sin friskhed og umiddelbarhed, sine aromaer af hvid frugt kombineret med udprægede blomsternoter, der gør slurken let og behagelig på samme tid.
Denne meget nye virkelighed dyrkes med særlig opmærksomhed på miljøpåvirkningen, hvilket er endnu vigtigere, når man arbejder med det formål at bevare en landsby som Moresco, hvor det ser ud, som om tiden har stået stille. De bløde bakker, mellem 100 og 200 meter over havets overflade, hvor Passerina-vinmarkerne ligger, er halvvejs mellem bjergene og havet, et område, der er rigt på ler, som er afgørende for ophobningen af vandreserver, der kan kompensere for tørkeperioder i de varme sommermåneder.  
Den strengt manuelle høst finder sted i slutningen af september og sikrer en omhyggelig udvælgelse af de bedste druer, som straks forarbejdes i kælderen. Druerne presses for at få mosten, som straks afkøles og sendes til gæring. Processen foregår i ståltanke ved kontrollerede temperaturer mellem 13 og 16 °C. Vinen modnes delvist i ståltanke, delvist i cementtanke og de resterende ca. 10 % i tonneaux. Som med de andre mærker lagres den på flaske i mindst et år, før den frigives.
I glasset har den en strålende strågul farve med gyldne refleksioner. 
Næsen er middelkompleks, domineret af blomsternoter af lime og tjørn, med frugtagtige noter af pære og delikate mineralske nuancer, havets frugt. Smagen er frisk og umiddelbar, uden at mangle smag og blødhed, med god krop og en vedvarende finish, oplyst af lette citrus- og urteagtige noter.
Denne Passerina er velegnet til mange forskellige sammenhænge. Den er perfekt som aperitif og passer godt til hors d'oeuvres, supper, forretter, fisk, hvidt kød og medium oste.