Vermentino "Hastalis" Begnardi

Hastalis-vinen er opkaldt efter en forhistorisk haj, Cosmopolitodus hastalis. Beslutningen om at opkalde vinen efter den blev inspireret af fundet af en tand fra dette gamle rovdyr under udgravninger og jordforberedelse. Vinmarken ligger på et kuperet sted i 170 meters højde på en lerjord med lidt kalksten. Vinstokkene er plantet efter Guyot-systemet med en tæthed på 5.000 vinstokke pr. hektar. Udbyttet pr. vinstok er 2 kg, hvilket garanterer et udbytte på 100 quintals pr. hektar. Druerne høstes med håndkraft i de kølige morgentimer; når de er i kælderen, afstilkes de og knuses forsigtigt. Den afskallede most udblødes ved lave temperaturer i 24 timer for at give de tungere partikler mulighed for at bundfælde og klarne. Gæringen foregår i rustfri ståltanke ved en konstant temperatur på 18/20 °C. Efter gæringen modnes vinen på det fine bundfald i 5 måneder i ståltanke med regelmæssig battonage: en teknik, der gør det muligt for det fine bundfald, der er sunket til bunds, at blive suspenderet igen, hvilket letter frigivelsen af de stoffer, de indeholder, f.eks. mannoproteiner. Det giver vinen større blødhed, struktur og olfaktorisk kompleksitet. Hastalis' strågule farve med grønlige refleksioner foregriber en duftende bouquet af hvid frugt med dominerende noter af æble og fersken, ledsaget af antydninger af hvide blomster som f.eks. delikat appelsinblomst. En frisk, let drikkelig vin, velafbalanceret, med en frugtagtig indgang og en syrlig skulder, der inviterer dig til at drikke den igen.