Sangiovese "Ceneo" Begnardi

Ceneo er et autentisk udtryk for omsorg og opmærksomhed i alle faser af produktionsprocessen. Druerne, der dyrkes på kuperet jord med medium tekstur og skelet, udvælges omhyggeligt i begyndelsen af september. Druerne udvælges omhyggeligt i begyndelsen af september, hvor alle klaser med fejl eller mangler fjernes, så kun de bedste modnes indtil anden halvdel af september, hvor de høstes. Produktionen er altid begrænset til 1 - 1,5 kg druer pr. plante. Gæringen foregår i rustfri ståltanke ved en konstant temperatur på 28/30 °C i ca. 6/8 dage med periodisk omrøring og afstilkning. Ved slutningen af gæringen fortsætter macerationen på skallerne i 10/14 dage. Vinen fortsætter derefter sin udvikling på fade af rustfrit stål i 10 måneder, hvor den forfiner sin karakter. Det endelige resultat er en rubinrød vin med let pigmentering, typisk for Sangiovese. Den karakteristiske duft af røde frugter som blommer, kirsebær og hindbær blander sig harmonisk med blomsternoter af violer og en overraskende mineralitet på grund af den skeletagtige jord. I munden er indgangen fyldig, understøttet af et godt alkoholindhold, der ikke er påtrængende, men snarere holder vinen frisk, syrlig og med fremragende smag. Tanninerne er fløjlsagtige og ledsager en lang finish.