Il rosso “Coldo” è l’ultima etichetta firmata cantina Semonte, un Merlot in purezza dal carattere giocoso ed allo stesso tempo da non sottovalutare, sprigiona le tipiche note fruttate del vitigno al naso, ricco di profumi floreali e di buona struttura al palato, un’impostazione data anche dall’affinamento in legno. 
L’eleganza e la potenza al calice rispettano la bellezza selvaggia e silenziosa di un territorio ricco di storia e di natura incontaminata, quello delle colline della regione Umbria, nei pressi della celebre cittadina di Gubbio. 
Le uve di questo vitigno internazionale, provengono da un singolo vigneto situato a Mocaiana, frazione a pochi km dalla cantina, ad un’altitudine di 450 m.s.l.m. Le viti crescono su suoli marnosi che conferiscono struttura e, grazie anche ad un’altitudine importante e il clima temperato, il Merlot sviluppa una ricchezza aromatica raffinata e una naturale freschezza.
Il lavoro in vigna, condotto con attenzione e rispetto, prevede rese contenute alla vendemmia e raccolta manuale delle uve, che vengono selezionate già tra i filari.
In cantina, i grappoli vengono diraspati e fatti macerare prima della fermentazione a freddo in vasche di acciaio per 10 giorni. Successivamente il processo fermentativo avviene a temperatura controllata in vasche a tulipano di cemento, sempre in macerazione con le bucce, le quali rimangono a contatto con il vino in post fermentazione a caldo, circa 22°C, temperatura che favorisce anche la fermentazione malolattica. 
Il vino affina per 12 mesi in barrique di rovere francese di secondo passaggio, prosegue il percorso in bottiglia per un ulteriore anno di maturazione.
Nel calice “Coldo” ha un colore rosso rubino seducente, al naso il bouquet è di piccoli frutti a bacca scura, arricchito da delicate note floreali con sottofondo speziato e morbido sul finale. Al sorso è caldo, avvolgente, asciutto, di grande equilibrio e intensità gustativa, con tannini fini e vellutati che lo rendono scorrevole e raffinato.
È il rosso ideale per accompagnare piatti a base di carne arrosto, primi strutturati, formaggi stagionati, o per essere semplicemente sorseggiato in un momento di quiete.