Il bianco dolce “Sonnentanz Spätlese” è un’etichetta di vino fermo prodotto della cantina St. Quirinus a partire da vitigni Piwi, resistenti alle malattie fungine. Queste specie di vite proprio per la loro caratteristica resistenza alle malattie permettono al vignaiolo di limitare o azzerare i trattamenti chimici antiparassitari in vigneto, per questo vengono anche chiamati “super bio”. In un’azienda come St. Quirinus, dove le produzioni sono tutte biologiche o biodinamiche, queste varietà giocano un ruolo importante dal punto di vista della sostenibilità e della salute.  Sonnentanz Spätlese è un vino intuitivo, con beva scorrevole e poco impegnativa, consigliato a chi cerca una bevuta in compagnia, chi ama il gusto dolce di frutta estiva a polpa morbida, con contorno leggermente acidulo per equilibrare e ravvivare il palato. 
Questi vigneti prosperano in appezzamenti che si trovano a 600 m.s.l.m. in altitudine, sulle pendici soleggiate di Pianizza di Sopra, rinfrescate dal microclima delle “Buche di Ghiaccio”, una particolare conformazione delle rocce che permette all’aria calda di entrare dalle fessure in alto e raffreddarsi mentre fuoriesce dalle fessure posizionate nella parte inferiore di queste conformazioni rocciose. L’aria fredda condiziona il microclima nei pressi di queste rocce, tra cui i vigneti.
Le vigne, sono allevate a Guyot con rese contenute di 60 quintali di uva per ettaro alla raccolta garantendo un frutto di alta qualità. Dopo la diraspatura e la pigiatura, il mosto ottenuto viene fatto fermentare in vasche d’acciaio a temperatura controllata di 20°C, la dolcezza naturale si ottiene con un arresto della fermentazione. L’affinamento ha una durata di sei mesi e avviene in vasche d’acciaio.
Alla vista nel calice il colore è giallo paglierino chiaro e brillante. All’olfatto sprigiona note di pesca matura, albicocca essiccata, arricchiti con melone e agrumi canditi. Il sorso è dolce e avvolgente, si bilancia con una piacevole acidità tonificante, regalando un finale lungo e armonioso. Perfetto per accompagnare la cucina asiatica in agrodolce, dolci delicati o come aperitivo.