Zibibbo "Fantasia" Baglio Diar

Il bianco “Fantasia” viene vinificato da Baglio Diar con il vitigno principe del sud Europeo, un uvaggio molto antico, diffuso nel bacino del Mediterraneo addirittura dai Romani, lo Zibibbo. Il suo nome deriva dal termine arabo Zabīb, che significa “uvetta”, molto usata nel mondo arabo e chiaro riferimento alla sua dolcezza naturale. 
Fantasia è un vino di cui puoi innamorarti facilmente se ti piacciono vini aromatici, una referenza con molta personalità, di viva acidità, con spunti agrumati e sentori di erbe aromatiche.  L’appezzamento caratterizzato da suoli a medio impasto sorge tra Marsala e Salemi, nell’entroterra siciliano sud-occidentale, ad un’altitudine di 300 m.s.l.m., le piante vengono curate dal team di Baglio Diar seguendo i principi della viticoltura biologica da ormai 20 anni, con utilizzo di solo rame e zolfo ed assenza di diserbanti.
La vendemmia, viene effettuata di notte tra la terza e la quarta settimana di agosto, quando le temperature sono più fresche. In cantina le uve vengono sottoposte a crio-macerazione abbassando le temperature a 4°C per 10-12 ore, poi sono pressate in maniera soffice. La fermentazione è a temperatura controllata intorno a 15°C, in vasche di acciaio. Dopodiché il vino affina per 3 mesi sempre in vasche d’acciaio, completando la maturazione con almeno un mese in bottiglia.
Di un luminoso giallo paglierino scarico, il Fantasia ha un olfatto intenso e raffinato, dove spiccano note di agrumi come zagara e pompelmo, accompagnate da delicati sentori di eucalipto. Al palato, è agile, con vivace acidità, di medio corpo con un ventaglio di sapori che richiama litchi, banana e accenni di erbe aromatiche come origano e salvia, il finale sorprende per lunghezza e freschezza.
Perfetto per accompagnare carni bianche speziate, zuppe di crostacei o legumi saporiti, si rivela anche un ottimo abbinamento per pietanze leggermente piccanti o formaggi erborinati, grazie al suo profilo aromatico e alla sua elegante versatilità.