Hvidvinen 'Opera 24' fra vingården San Quirinus er en ren Pinot Grigio med den typiske syre i lokale vine, som holder slurken livlig og inviterer dig til at følge den, rig på frugtagtige aromaer i næsen, det fulde udtryk for druesorten. Den er meget krævende og vanskelig at dyrke og kræver et koldt klima og passende jordbund, men den er meget populær i Trentino Alto Adige-regionen i Italien. St Quirinus er et ungt firma, der blev grundlagt i 2013 af Michael Sinn, som stadig er hjernen bag projektet, der har til formål at minimere miljøpåvirkningen både i vinmarken med en økologisk og biodynamisk tilgang og i kælderen. Druerne kommer fra vinmarker, der ligger i 350 meters højde på de sydlige skråninger over Caldaro-søen i de områder, der kaldes "Feld" og "Lago". Vinstokkene er plantet på kalk- og grusholdig jord, beriget med granit og kvarts, hvilket giver vinen en ekstraordinær mineralsk kompleksitet og friskhed. Pinot Grigio-vinstokkene til 'Opera 24' beskæres ved hjælp af modspalier-træningssystemet, og druerne høstes i hånden med et udbytte på omkring 70 tdr. pr. hektar. Efter afstilkning og knusning sker vinificeringen, hvor 70 % af mosten gærer i træfade, 20 % i ståltanke, og de resterende 10 % gærer med udblødning på skindet i amforaer. I glasset er farven strågul, beriget med sarte rosa refleksioner. Næsen er frisk og kompleks med noter af citrus, fersken og melon, ledsaget af en spændende antydning af eksotisk frugt. I munden er kroppen fyldig, syren er livlig, og eftersmagen er lang og harmonisk. Ideel til forretter, risotto, fisk og retter med hvidt kød.