Fiano "Chora" Tenuta Corallo

Chora-hvidvinen fra Tenuta Corallo dufter af sommer og udstråler omsluttende, friske aromaer. Med sine søde blomsterblade og tropiske frugter, oplivet af salte nuancer, fremkalder denne vin nærheden af havet og havbrisen. Vingården ligger på den smukke strand Baia dei Turchi i Otranto, i det maleriske hjerte af Salento, og tilbyder en eksklusiv og afslappende oplevelse. Et par skridt fra havet bliver druerne varmet af solen, lullet af bølgerne og kærtegnet af vinden. Chora er lavet på rene Fiano-druer, en af de mest populære sorter i Italien. Fiano kommer oprindeligt fra Campania, men har i årenes løb spredt sig til Puglia og Sicilien. Navnet 'Fiano' ser ud til at stamme fra det gamle Rom, hvor en befolkning fra Ligurien blev tvunget til at migrere til Campania, hvor de medbragte planter af Apuan-druen, som senere blev omdøbt til Apiano, Afiano og til sidst Fiano. Vinstokkene dyrkes efter Guyot-metoden med et middel/lavt udbytte på 80/90 tdr. druer pr. hektar ved høsten på dybe, lerede/sandede jorde, som sammen med andre faktorer skaber de ideelle betingelser for dyrkning af denne ædle vinstok. Høsten finder sted i slutningen af august, efterfulgt af vinifikation, som begynder med udblødning af skallerne på mosten i ca. 5 timer ved lav temperatur for at udtrække de ædle aromaer fra druerne. Til sidst sker gæringen ved en kontrolleret temperatur på 16°C med udvalgte gærtyper. Lagringen foregår ligesom vinificeringen i stål. I glasset er vinen klar, med en strågul farve og gyldne refleksioner. Blomsteraromaerne af akacie og mimose blander sig harmonisk med noter af moden frugt som fersken, mango og ananas, efterfulgt af en urteagtig finish. I munden er vinen tør, varm og smidig ved indgangen, beriget med et langt spor af friske, krydrede og vedvarende citrussmage, der glæder ganen i slutningen. Chora er en ideel ledsager til fiskeretter, risottoer og supper med fisk og skaldyr samt grillede hovedretter med hvidt kød.