Camaiola "Teli" Terrae Laboriae

Terrae Laboriaes rødvin »Teli« er fremstillet af druer fra den lokale røde Camaiola-sort, en drue, der udelukkende dyrkes i Benevento-provinsen, og som har en meget gammel historie, der går helt tilbage til Pompejis tid. I dag bruges den ofte for sin evne til at give farve til rødvine, men også for sin evne til at frembringe moderne vine, fulde af frugtagtige aromaer, bløde og glatte tanniner og velsmagende at drikke. Antonio og Angelo producerer udelukkende deres vine i georgisk stil, i amforaer kaldet qvevri, og selv navnene på deres etiketter er georgiske, idet 'Teli' faktisk betyder 'rød'.  Terrae Laboriae er en lille vingård i Campania-regionen i Italien, som er meget opmærksom på håndværket bag sine vine og i konstant søgen efter kvalitet, hvilket kommer til udtryk i den begrænsede produktion, udelukkelsen af kemiske tilsætningsstoffer, korrektioner, høje niveauer af sulfitter, klaringer og filtreringer. Vinstokkene dyrkes i kuperede områder med ler- og kalkholdig jord, og vinstokkene dyrkes og høstes manuelt. Rødvinen fremstilles ved maceration på skallerne i ca. otte dage, hvor mosten gennemgår en gæring, der sættes i gang af de indfødte gærsvampe, der findes naturligt på druerne. Hvert trin i vinificeringen foregår i georgiske terrakotta-amforaer (qvevri), og vinen lagres i amforaer i ca. et år, før den tappes på flaske.  Resultatet er en intens rubinrød vin med klare violette nuancer, der fanger øjet. Duften er meget fyldig og frugtagtig med antydninger af moden rød frugt, vilde bær og delikate antydninger af roser og violette blomster. Lette vegetabilske noter og et strejf af krydderi fuldender billedet. Smagen er blød med glatte tanniner og slutter fyldigt og vedvarende og minder om de fornemmelser af frugt og friskhed, som man fornemmer i næsen.
Perfekt til fyldige og salte retter som grillet kød, modne oste eller vildtragout.