Lo spumante Metodo Classico Brut Rosé “Quirinus” viene vinificato dalla cantina St. Quirinus a partire da vitigni Piwi, varietà di vite resistenti ai funghi e quindi alle malattie che ne derivano. Queste specie trovano origine in Francia, quando, a partire dalla seconda metà dell’Ottocento e i primi decenni del Novecento si decide di far fronte alla problematica delle malattie fungine e della catastrofica fillossera. 
Ad oggi, in Italia, queste specie di vite trovano la maggior diffusione nella regione del Trentino Alto Adige e Michael Sinn, vignaiolo di St. Quirinus ne sfrutta tutte le potenzialità con questa bollicina dal carattere stuzzicante, agile, con aromi piacevoli di frutta a bacca rossa e crosta di pane. 
Le varietà Piwi a bacca rossa impiegate per questo spumante sono allevate in parte a Pergola e in parte a Controspalliera, negli appezzamenti situati a Pianizza di Sopra in Alto Adige a 450-490 m.s.l.m. I terreni hanno caratteri morenici calcarei con presenza di ghiaia e impreziositi da inserti di porfido.
La raccolta viene fatta totalmente a mano ed una volta in cantina le uve sono diraspate e pigiate più delicatamente possibile. Il mosto ottenuto fermenta in vasche acciaio a temperatura controllata di 18°C. Il vino base viene imbottigliato con un processo chiamato tiraggio, indispensabile per la seconda fermentazione in bottiglia secondo il principio del metodo classico. Il vino frizzante riposa successivamente per 24 mesi sui lieviti, prima del degorgement.
Nel calice, il Quirinus Brut Rosé si presenta con un affascinante colore rosa salmone, animato da un perlage fine e continuo. Al naso è fresco e vivace, con note di fragola, lampone maturo e un accenno di pasticceria, mentre al palato la bolla è avvolgente, con sorso verticale e non ingombrante, texture cremosa.
Versatile e seducente, è perfetto come aperitivo o in abbinamento a una vasta gamma di piatti: dagli antipasti leggeri ai piatti di pesce, passando per le raffinate creazioni della cucina asiatica.