Il bianco “Pecorino” della Tenuta Manoylo è un vino ottenuto da uve dell’omonima varietà autoctona in purezza, protagonista di una vera e propria rinascita, infatti, dopo anni di oblio e rischio di estinzione, negli ultimi decenni le cantine delle zone a sud della regione Marche e del limitrofo Abruzzo stanno apprezzando sempre più le potenzialità di questo bianco di carattere. 
Il Pecorino di Tenuta Manoylo rispecchia a pieno l’ascesa e le caratteristiche del vitigno, un vino da apprezzare adesso, ma che può tranquillamente essere dimenticato in cantina, grazie alla sua acidità che dona anche struttura e lunghezza di sorso. Corposo e complesso al naso, consigliamo di berlo in compagnia, magari durante cene o pranzi informali. 
Questo bianco nasce da vigne giovani, coltivate tra i 100 e i 200 metri di altitudine situate sulle colline non distanti dal corpo aziendale, nel comune di Moresco, un borgo medioevale non distante dal mare Adriatico. Le piante crescono su terreni tendenzialmente ricchi di argilla, in un contesto piuttosto mite, influenzato dalla presenza del vicino mare. La vendemmia, è effettuata a mano tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, il pecorino ha una maturazione precoce. Le uve vengono pressate in modo soffice in cantina, prima di un immediato abbattimento della temperatura del mosto ottenuto. Anche la fermentazione avviene a bassa temperatura, tra i 12 e i 15 °C, in serbatoi d’acciaio. Dopo una prima maturazione in acciaio post fermentazione, il Pecorino viene suddiviso in serbatoi di cemento e, per un 20%, in tonneaux di legno, per continuare l’affinamento. 
Dopo un anno viene imbottigliato e lasciato riposare ulteriormente in bottiglia qualche tempo. 
Nel calice si mostra di color giallo paglierino luminoso, arricchito da riflessi dorati e sfumature verdi. Al naso è elegante e complesso, primeggiano intensi profumi di fiori bianchi e frutta matura, arricchiti da leggere note di vanigliate ed un integrato tocco balsamico. Il sorso ha una struttura importante, corpo pieno e sapidità marcata, con piacevoli sottofondi minerali. Finale teso e persistente, regala anche armonia.
Si sposa magnificamente con piatti a base di pesce, in particolare con risotti ai frutti di mare, ma sa sorprendere anche accanto a preparazioni più elaborate.