Il Pecorino della giovane realtà Paride d'Angelo incarna una versione distintamente fruttata di questo vitigno, arricchita da espressioni mediterranee e, a tratti, quasi balsamiche, con tocchi di erbe aromatiche. Questo vino esemplifica grande armonia, freschezza e rotondità, nascendo da uve esclusivamente della varietà Pecorino. Questo vitigno, recentemente riscoperto, rischiava di scomparire, ma ora si sta affermando come protagonista, dopo anni in cui veniva utilizzato principalmente per vini da taglio più leggeri. La leggenda vuole che il nome abbia origini pastorali, identificando il vino dei pastori. I vigneti sono curati con il sistema di allevamento Guyot, nella zona delle colline Pescaresi, escludendo l’utilizzo di prodotti chimici di sintesi sia per la concimazione, per il quale si usano esclusivamente sostanze organiche e letame, sia per il trattamento delle malattie fungine. La riscoperta del vitigno negli ultimi decenni è testimone dalla giovane età delle vigne, 5 anni. La resa per ettaro è di 100 quintali di uva alla raccolta, sottolinea l’attenzione alla qualità della cantina. La vinificazione del vino Pecorino avviene attraverso una fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti, in seguito il vino sosta nelle vasche di acciaio, nel quale ha fermentato, sulle proprie fecce nobili per 6 mesi, rimesse in sospensione periodicamente con la tecnica del batonnage. Separato dalle proprie fecce il vino sosta per ulteriori 3 mesi in acciaio e in bottiglia. Nel bicchiere, il Pecorino si presenta con un colore giallo paglierino, arricchito da riflessi luminosi che anticipano la sua freschezza. Al naso il Pecorino esprime note fruttate di pesca ed albicocca mature, unite ad accenni minerali, che si fondono armoniosamente con un finale di rosmarino, sottolineando la complessità aromatica. Il gusto rivela un equilibrio proporzionato tra morbidezza e acidità, con sorso strutturato ed un finale lungo e avvolgente che lascia un'impressione calorosa. Il Pecorino della cantina Paride d'Angelo è un compagno ideale per primi piatti con sughi di pesce, pesce alla griglia, secondi piatti a base di carni bianche e verdure, sushi, antipasti con salumi e formaggi. Una degustazione che celebra l'autenticità del territorio abruzzese.