Aglianico del Cilento "Poggio delle Noci" Rossella Cicalese

Poggio delle Noci er mere end en vin, det er en fest for sanserne, en hymne til den jord, der nærer den, og den lidenskab, der udspringer af den. Dens navn er en hyldest til dens oprindelse, en solbeskinnet bakke, der rejser sig majestætisk i landsbyen Perdifumo i Noce Alta. Dette fortryllende sted er et turistmål, der ikke kun er kendt for sin gastronomi og sine varme mennesker, men også for panoramaudsigten over Cilento-bjergene og havet ved Castellabate. Jorden er en unik kombination af sand og skelet, beriget med mikro- og makroelementer takket være den grønne gødning, der plantes hvert år med en omhyggeligt doseret blanding af bælgplanter og græs. Vinstokkene, der er trænet efter Guyot-metoden, er resultatet af et håndværksmæssigt engagement i at bevare terroirets autenticitet. Vinfremstillingsprocessen er et omhyggeligt ritual. Druerne håndplukkes, afstilkes og gæres i tanke af rustfrit stål. Gæringen overlades til de lokale gærtyper ved kontrollerede temperaturer mellem 25° og 28° på skallerne i otte dage. Til denne 100 % Aglianico foretrækker vi at udføre den malolaktiske gæring i stål, hvilket giver dybde og kompleksitet. Et års hvile på 500-liters egetræsfade (tonneaux) giver vinen en robust struktur. Resultatet er en dyb rubinrød farve, der tenderer mod granat, og som foregriber den sensoriske oplevelse. Den alkoholiske æter omslutter ganen og afslører antydninger af moden frugt, herunder kirsebær, solbær, cassis, modne hindbær, lakrids, kaffe og peber. Den fyldige, omsluttende indgang matches af bløde tanniner, der giver en fornemmelse af friskhed, der strækker sig ud i en balsamisk finish, hvor de frugtagtige noter vender triumferende tilbage. Poggio delle Noci er den ideelle ledsager til de mest krævende ganer. Servér den med udvalgt kød, en saftig bøf eller en fyldig lasagne.