Catarratto "Dida" Baglio Diar

Il bianco fermo “Dida” fa anch’esso parte della linea di prestigio firmata Baglio Diar, denominata Wine Art, dove i nomi e le etichette delle bottiglie si ispirano ai romanzi di Pirandello e Verga come simbolo dell’unione tra la letteratura e la viticoltura autoctona dell’isola. Dida è prodotto a partire da uve Catarratto in purezza, uno dei vitigni più antichi d’Italia, considerato l’autoctono più diffuso in Sicilia. 
Dalla visione della famiglia De Girolamo, da generazioni legata al settore vitivinicolo, nasce questa dinamica realtà totalmente biologica ed attenta al rispetto di pratiche sostenibili a livello ambientale e di salute. 
Le uve di Catarratto sono allevate nei vigneti di Salemi, situati a 350 m.s.l.m., beneficiano di marcate escursioni termiche tra giorno e notte e di suoli a medio impasto, garantendo maggiori acidità, freschezza e struttura nel bicchiere.
La vendemmia, è condotta con cura durante le notti della terza e quarta settimana di settembre. Le uve una volta in cantina vengono sottoposte a una soffice pressatura prima della fermentazione alcolica a temperatura controllata in vasche d’acciaio a 15°C per circa 15 giorni. Il vino affina poi per 4 mesi in barrique e per altri 3 mesi in vasche d’acciaio, concludendo l’affinamento con almeno un mese in bottiglia.
Alla vista si presenta con un intenso giallo paglierino arricchito da riflessi dorati. Il naso è un invito irresistibile, con note di fichi secchi, anice e una delicata sfumatura di vaniglia. Al palato, il Dida conquista per il sorso strutturato ed equilibrato, l’ottima persistenza sul finale con richiami di nocciole tostate e la vivace mineralità. Emergono anche sapori di conserva di limone, albicocca matura.