Verdicchio dei Castelli di Jesi "Jano" Colle Jano

Verdicchio Classico Superiore DOC 'Jano' fra Colle Jano er en vin, der kommer fra gamle vinstokke, hvoraf nogle er næsten 60 år gamle og nogle endda er fritstående, som Filippo og Giulia, hovedpersonerne i dette spændende projekt, har reddet fra at blive forsømt. Jano-vinen er et rent udtryk for terroiret i Cupramontana-bakkerne i Marche-regionen. Den er harmonisk, ren og slank i næsen og rig, fyldig og kompleks i munden med en livlig syre, der er typisk for vinene i området, og som kan ledsage enhver ret. Colle Jano er en lille, familiedrevet vingård med en fuldstændig håndværksmæssig tilgang, både i kælderen og i vinmarken, hvor Verdicchio-druen dyrkes uden brug af kemiske eller syntetiske produkter i et kuperet område i 250 meters højde over havet, karakteriseret af jordbund med en sammensætning, der spænder fra sand til siltet ler, beriget med en stærk tilstedeværelse af kalkholdig mergel, et sedimentært substrat af marin oprindelse. Den strengt manuelle høst finder sted i midten af september. Der høstes ca. 35 kvint druer pr. hektar, en meget lav mængde, som garanterer kvaliteten. De hele druer presses forsigtigt, og mosten gærer spontant takket være indfødte gærsvampe ved en kontrolleret temperatur på 17 °C. Forædlingen varer ca. 8 måneder, og vinen forbliver i ståltanke på sit eget gær, konstant omrørt af battonage, indtil aftapning. Verdicchio dei Castelli di Jesi Jano præsenterer sig i glasset med en delikat strågul farve. Bouqueten er en symfoni af intense citrus- og mineralnoter, som med tiden udvikler sig til antydninger af tørret frugt. Smagen er frisk og struktureret med en mærkbar mineralitet, som er et umiskendeligt kendetegn. Smagen er afbalanceret og fortsætter med nuancer af aromatiske urter, der tilføjer kompleksitet og dybde. Perfekt til fiskeretter, både forretter og hovedretter, men også meget god til hvidt kød eller salte tærter.